浙北平原地区五黑鸡的鸡肉品质和鸡蛋品质分析
邱寒峰1
吴晓杰2
吴婷1
潘汉江3
施汉忠3
徐雅萍1
张柳燕1
黄利权4
1.桐乡市畜牧兽医局,浙江桐乡 3145002.桐乡市凤鸣红冠禽业专业合作社,浙江桐乡 3145003.桐乡市凤鸣街道农经中心,浙江桐乡 3145004.浙江大学动物科学学院,浙江杭州 310020
摘要：本试验对首次引进饲养的1020羽五黑鸡肌肉品质和鸡蛋品质进行抽样检测,并同仙居鸡进行比较.五黑鸡屠宰后的胴体皮肤颜色呈乌色;屠宰率89.5％,比仙居鸡低0.4个百分点,组间差异显著;全净膛率65.9％,比仙居鸡高2.7个百分点,组间差异显著;胸肌率16.6％,比仙居鸡低1.0个百分点;腿肌率24.7％,高1.3个百分点,但统计分析两者差异均不显著.五黑鸡胴体肉色L值为46.25,比仙居鸡低8.29,两者差异极显著;pH为5.87,比仙居鸡高0.15,差异显著;剪切力为23.23N,比仙居鸡低10.98N,差异极显著;滴水损失13.7％,比仙居鸡低3.2个百分点,差异显著;虽然肌苷酸(2.73 mg/g)和肌肽(4.04 mg/g)分别比仙居鸡低0.43 mg/g和高0.34 mg/g,但两组比较,差异均不显著.五黑鸡的平均蛋重为38.8 g,比仙居鸡轻3.7 g,差异极为显著;蛋黄比例28.5％,比仙居鸡大0.5个百分点,但差异不显著;蛋黄色泽5.6,比仙居鸡的低0.8,差异不显著;蛋的哈夫单位为81.5,比仙居鸡的高4.6,差异显著;蛋黄胆固醇含量为3.45 mmol/L,比仙居鸡的低0.42 mmol/L,统计分析差异不显著.
关键词：五黑鸡屠宰性能肌肉品质鸡蛋品质
分类号：S811.2(普通畜牧学)
论文发表日期：2020-01-25
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：3( 18-20 )