岔路黑猪与杜长大三元猪肌肉中营养风味物质比较
黄济1
涂尾龙1
王洪洋1
张莺莺1
刁玉段1
周杰珂1
娄起华2
冯景松3
谈永松1
1.上海市农业科学院畜牧兽医研究所,上海 201106;上海种猪工程技术研究中心,上海 2011062.宁波瑞农牧业有限公司,浙江 宁波 3156063.宁海县动物卫生监督所,浙江 宁波 315600
摘要：为了研究岔路黑猪肌肉中营养风味物质的特点,分别对岔路黑猪和杜长大(杜洛克×长白×大白)三元猪背最长肌中的脂肪酸和氨基酸含量进行测定.结果显示,在检出的 12 种脂肪酸中,岔路黑猪背最长肌中的豆蔻酸、棕榈酸、棕榈油酸、α-亚麻酸、花生四烯酸、硬脂酸和花生一烯酸含量与杜长大三元猪的相比差异极显著(P＜0.01),岔路黑猪背最长肌中的油酸和亚油酸含量与杜长大三元猪的相比差异显著(P＜0.05).岔路黑猪背最长肌中的 16 种氨基酸含量均极显著高于杜长大三元猪的(P＜0.01).结果表明:岔路黑猪肉质鲜美,与杜长大三元猪肉质相比具有明显优势.
关键词：岔路黑猪氨基酸脂肪酸
分类号：S828(家畜)
资助基金：宁波市科技创新重大专项(2019B10023)
论文发表日期：2023-10-28
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：3( 27-29 )