嘉定梅山猪与杜长大猪肉营养风味物质比较分析
涂尾龙1
张莺莺1
王洪洋1
黄济1
刁玉段1
周杰珂1
谈永松1
卫金良2
曹传闺2
甘叶青2
卞益2
1.上海市农业科学院畜牧兽医研究所,上海种猪工程技术研究中心,农业农村部畜禽资源(猪)评价利用重点实验室,上海 2011062.上海市嘉定区动物疫病预防控制中心,上海 201800
摘要：为了研究嘉定梅山猪和杜长大猪(外三元杂交)肉中营养风味物质的区别,本研究分别对梅山猪和杜长大猪肉中的氨基酸、呈味核苷酸及微量元素进行测定.结果显示,梅山猪肉中的丝氨酸、谷氨酸、络氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸含量显著高于杜长大猪肉的(P＜0.05);梅山猪肉中的胞嘧啶核苷酸(cytidylic acid,CMP)含量显著高于杜长大猪肉的(P＜0.05),梅山猪肉中的尿嘧啶核苷酸(uridylic acid,UMP)、次黄嘌呤核苷酸(hypoxanthine nucleotide,IMP)含量显著低于杜长大猪肉的(P＜0.05);梅山猪肉中的锌、铜、硒含量极显著高于杜长大猪肉的(P＜0.01),梅山猪肉中的钾含量显著低于杜长大猪肉的(P＜0.05).综合对比分析,梅山猪肉的营养风味物质显著优于杜长大猪肉.
关键词：梅山猪氨基酸呈味核苷酸微量元素
分类号：S828(家畜)
资助基金：嘉定区自然科学研究课题(JDKW-2022-0003)
论文发表日期：2024-06-28
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：4( 71-74 )