从动物医学角度分析卤制鸭翅加工过程中微生物变化与关键控制点
李蕊蕊
临沂科技职业学院,山东临沂 276000
摘要：卤制鸭翅是备受消费者青睐的休闲食品,其加工过程中的微生物变化直接影响产品质量和食品安全.本文从动物医学角度,系统分析卤制鸭翅各加工环节的微生物变化、污染源及其危害,并归纳关键控制点.通过阐述微生物在不同加工阶段的变化规律,探讨卤制过程中潜在的一些污染因素及其危害,明确关键的微生物控制点,以期为卤制鸭翅加工企业提供科学的微生物管控策略,推动卤制鸭翅加工行业健康发展.
关键词：动物医学卤制鸭翅微生物变化关键控制点食品安全
分类号：S851.4+3(动物医学（兽医学）)
论文发表日期：2025-06-25
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：3( 30-32 )