茶叶关键香气成分及其对感官品质的贡献
毛世红
岳翠男
肖凌
童华荣
1.西南大学食品科学学院,重庆,4007152.江西省蚕桑茶叶研究所,南昌,330043
摘要：进入21世纪以后,随着癌症、代谢综合征、心血管疾病以及神经退行性疾病发病率逐渐升高,茶叶越来越受到消费者的喜爱,与此同时,消费者对茶叶风味带来的感官享受的追求也不断上升.茶叶中含有大量的香气成分,仅有很少一部分化合物可赋予茶叶特殊香气,并在香气呈现中起主要的贡献作用,这部分香气成分被称为关键香气成分.本文主要对影响绿茶、红茶、黑茶、乌龙茶、白茶和黄茶感官品质的关键香气成分做简要综述.
关键词：茶叶关键香气成分感官品质
分类号：R285(中药学)TS272.5(食品工业)
论文发表日期：2018-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：6( 4-9 )
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