开封市2015-2020年部分市售食品中黄曲霉毒素污染状况调查及膳食暴露风险评估
贾韶蔚1
王丰舟1
过治勇1
巩飚2
1.尉氏县疾病预防控制中心,河南 开封4755002.开封市疾病预防控制中心,河南 开封475000
摘要：目的 了解2015-2020年开封市部分市售食品中黄曲霉毒素(AFT)的污染状况,评估居民膳食中AFT的暴露水平及潜在健康风险,为完善开封市食品卫生标准提供科学依据.方法 在开封市9个县、区的超市、农贸市场随机采集谷类及其制品、植物油、坚果及籽类、调味品、乳制品、酒、茶叶、豆及豆制品等食品共738份,采用液相色谱-荧光检测法对乳制品中黄曲霉毒素M1(AFM1)进行检测,采用免疫亲和柱净化-高效液相色谱法对其他样品中黄曲霉毒素B1(AFB1)、黄曲霉毒素B2(AFB2)、黄曲霉毒素G1(AFG1)、黄曲霉毒素G2(AFG2)进行检测,并对检测结果进行评价.采用食物频率法收集开封市居民上述食物消费量,采用简单分布评估和暴露限值(MOE)法计算膳食中AFB1 的暴露水平和致癌风险.结果 738份样品中共有267份样品检出AFT,检出率为36.2％,总超标率为5.0％.花生中AFT超标率最高,为15.3％.4种AFT(AFB1、AFB2、AFG1、AFG2)中 AFB1的检出率最高,为25.7％,花生中AFT及AFB1检出水平最高值最高,分别为43.700 μg/kg、36.400 μg/kg.开封市居民膳食中AFB1总暴露量为12.07 ng/kg BW,谷类及其制品、植物油、坚果类、调味品类、豆与豆制品类及酒类对AFB1的膳食暴露量贡献率分别为9.36％、22.29％、58.32％、6.46％、2.82％及0.99％.居民通过摄入被AFB1污染的食物引起肝癌的风险:0.025例/10万人(谷类及其制品)、0.059例/10万人(植物油)、0.154例/10万人(坚果类)、0.017例/10万人(调味品类)、0.007例/10万人(豆与豆制品类)及0.003例/10万人(酒类).MOE值由低到高依次为:坚果类、植物油、谷类及其制品、调味品类、豆与豆制品类、酒类.结论 开封市市售食品存在AFT污染情况,坚果类及植物油在控制开封市居民膳食中AFT暴露水平和致癌发病风险中是不可忽视的重点食品,应加大监管及宣传力度,指导群众健康饮食.
关键词：黄曲霉毒素食品安全食品污染
分类号：R155.5(营养卫生、食品卫生)
论文发表日期：2022-10-28
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：6( 6-10,24 )
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