凝固型发酵蛋奶发酵和保藏过程中的参数变化
包惠燕
陈彤华
李炎
余毅坚
1.暨南大学食品科技研究中心,广州,5106322.暨南大学食品科技研究中心,广州,5106323.暨南大学食品科技研究中心,广州,5106324.暨南大学食品科技研究中心,广州,510632
摘要：以新鲜鸡蛋、乳粉(或相当数量的牛奶)、白砂糖为主要原料,通过适当的预处理后添加乳酸菌发酵而制成酸凝蛋乳.原料配方和发酵温度等工艺条件对产品质量有显著的影响,采用不同配方和工艺条件发酵,有关参数在发酵和保存过程中的变化也有明显区别,由此可确定较佳的配方、工艺和保藏条件.
关键词：发酵蛋奶工艺参数
分类号：TS2(食品工业)
论文发表日期：2000-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：3( 3-5 )