豆腐渣中提取水不溶性膳食纤维的研究
许喜林
赖凤英
张孟昀
杨凡
1.华南理工大学食品与生物工程学院,广州,5106412.华南理工大学食品与生物工程学院,广州,5106413.华南理工大学食品与生物工程学院,广州,5106414.华南理工大学食品与生物工程学院,广州,510641
摘要：豆渣是多种膳食纤维原料中质高价廉的一种.新鲜豆渣的缺点是水分含量高,难以贮藏,豆腥味重且口感粗糙.本研究针对豆渣的缺点,采用化学法、酶法及酶与化学结合法提取膳食纤维,研制出方便保藏及食用的膳食纤维
关键词：豆腐渣膳食纤维提取
分类号：TS2(食品工业)
论文发表日期：2000-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：2( 33,56 )