不同添加物对改善即食河粉汤汁浑浊度的效果
高建华
宁正祥
秦燕
1.华南理工大学,食品工程系,广州,5106412.华南理工大学,食品工程系,广州,5106413.华南理工大学,食品工程系,广州,510641
摘要：通过添加食品胶、无机盐、淀粉到即食河粉中,探讨对即食河粉汤汁浑浊度的影响.结果表明:褐藻酸钠对即食河粉汤汁浑浊效果较理想,添加量为0.2%;无机盐中以明矾的效果最好,添加量为0.2%;添加20%以上的绿豆淀粉或马铃薯淀粉对改善即食河粉混汤品质才有较明显的效果.
关键词：河粉混汤食品胶无机盐淀粉
分类号：TS2(食品工业)
论文发表日期：2000-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：3( 40-42 )