淀粉磷酸化及其抗冷冻脱水的研究
周家春
张达力
曾瀚权
1.华东理工大学生物工程学院,上海,2002372.华东理工大学生物工程学院,上海,2002373.华东理工大学生物工程学院,上海,200237
摘要：淀粉磷酸酯是一种多功能的食品添加剂.本文以冷冻状态下的持水能力为主要指标,研究了可用于冷冻食品的淀粉磷酸酯的最适合成条件,产品的抗冷冻脱水能力远大于市售淀粉磷酸酯.
关键词：淀粉磷酸酯淀粉持水能力
分类号：TS2(食品工业)
论文发表日期：2000-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：3( 43-45 )