香辛料及其应用

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DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2000.01.020

香辛料及其应用

王劼

张水华

1.华南理工大学食品与生物工程学院,广州,5106412.华南理工大学食品与生物工程学院,广州,510641

摘要：介绍了香辛料的加工、抗菌防腐、药理作用,以及香辛料在烹调中的调味原理.并着重讲述了几种常用香辛料的风味物质及在烹调中的应用原则.

关键词：香辛料抗菌防腐药理作用调味原理

分类号：TS2(食品工业)

论文发表日期：2000-01-01

在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）

页数：3( 46-48 )

广州食品工业科技

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北大核心CSTPCDEI

ISSN：1673-9078

年,卷(期)：2000,16(1)

所属栏目：食品添加剂