以低值水产品制备人造蟹肉的研究
张玲华
唐小俊
张宝玲
朱梅娇
1.广东省农科院生物技术研究所,广州,5106402.广东省农科院生物技术研究所,广州,5106403.广东省农科院生物技术研究所,广州,5106404.广东省农科院生物技术研究所,广州,510640
摘要：以低值水产品为原料加工人造蟹肉,研究了原料的pH值,盐,擂溃温度,淀粉种类,弹力增强剂的添加对人造蟹肉品质的影响,获到最佳加工工艺条件.
关键词：人造蟹肉凝胶度
分类号：TS254(食品工业)
论文发表日期：2001-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：3( 49-50,77 )
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