墨红色素桑椹色素红叶甜菜色素稳定性的比较
毕丽君
张鸿发
符荣晶
1.杭州商学院食品科学与工程系,长沙,3100352.杭州商学院食品科学与工程系,长沙,3100353.杭州商学院食品科学与工程系,长沙,310035
摘要：比较了墨红、桑椹、红叶甜菜中天然红色素的光谱特征和理化性质,结果表明:三种色素均表现出花青类化合物的特征,对温度、pH、金属离子、氧化还原等反应较敏感,各色素表现出不同程度的稳定性.
关键词：色素稳定性比较
分类号：TS202(食品工业)
论文发表日期：2001-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：3( 1-3 )
英文信息