不同抗氧化剂对降低豆奶中脂肪氧化酶活性的研究
成改仙
安徽省怀远县圣泉啤酒厂科研所,怀远,233400
摘要：用不同的抗氧化剂对豆奶中脂肪氧化酶活性的影响进行了比较,并对各抗氧化剂进行了不同水平的试验,实验表明,在没食子酸丙酯(PG)、BHA、BHT、抗坏血酸(AA)中,PG对抑制豆奶中脂肪氧化酶活性方面效果更好.EDTA、柠檬酸(CA)、AA与PG结合实验表明,PG中加入CA、AA,能够增强PG对脂肪氧化酶的抑制效果.
关键词：抗氧化剂脂肪氧化酶没食子酸丙酯(PG)
分类号：TS252(食品工业)
论文发表日期：2001-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：2( 8-9 )