阿米诺酶在乌衣红曲黄酒中的应用

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DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2001.02.005

阿米诺酶在乌衣红曲黄酒中的应用

邵法都¹

吴祖芳²

1.浙江九峰酒厂,金华,3210752.宁波大学食工系

摘要：主要探索了阿米诺酶在乌衣红曲黄酒中的应用情况.与干酵母、糖化酶工艺相比,阿米诺酶工艺虽然出酒率稍有下降,原材料成本略有上升,但酒的质量却得到了很大的提高.

关键词：黄酒乌衣红曲阿米诺酶

分类号：TS26(食品工业)

论文发表日期：2001-01-01

在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）

页数：2( 10-11 )

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广州食品工业科技

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北大核心CSTPCDEI

ISSN：1673-9078

年,卷(期)：2001,17(2)

所属栏目：食品添加剂