脱脂米糠膳食纤维的理化特性研究
曾凯宏
陈宗道
阚建全
王光慈
1.西南农业大学食品院,重庆,4007162.西南农业大学食品院,重庆,4007163.西南农业大学食品院,重庆,4007164.西南农业大学食品院,重庆,400716
摘要：测定了脱脂米糠膳食纤维(Bfiber)和市售糖甜菜纤维(FIBREX)的持水力(WBC)、结合脂肪的能力(FBC)、乳化能力(EC)和粘度,并对所得数据进行了统计学分析,发现:Bfbre与FIREX相比有较高的EC和FBC,它们的WBC无显著差异(P＜0.05),但是Bfibre的粘度小于FIBREX.这些数据表明Bfbire有更大的潜在应用价值,尤其在功能食品的发展中更为重要.
关键词：米糠膳食纤维理化特性
分类号：TS21(食品工业)
论文发表日期：2001-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：3( 15-17 )
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