油溶型茶多酚的制备及其抗氧化性能的研究
高汨
徐徽
1.中南大学冶金科学与工程系,长沙,4100382.中南大学冶金科学与工程系,长沙,410038
摘要：采用酰化的方法制备油溶型茶多酚.以猪油和大豆油为实验油,用活性氧法(AOM)对粉剂茶多酚、油溶型茶多酚、叔丁基4羟基茴香醚(BHA)+2,6-二叔基对甲酚(BHT)的抗氧化性能进行了比较.实验结果表明:油溶型茶多酚的抗氧化效果优于粉剂茶多酚和BHA+BHT,它对猪油、大豆油抗氧化效力分别为BHA+BHT 的2倍和1.5倍.
关键词：油溶型茶多酚抗氧化性能活性氧法
分类号：TS20(食品工业)
论文发表日期：2001-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：3( 20-21，39 )
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