乳酸魔芋果冻加工工艺的研究
李安平1
周晓媛2
张华1
谢元茂1
1.中南林学院绿色食品研究所,株洲,4120062.株洲工学院包装系
摘要：介绍了乳酸菌发酵制备魔芋果冻的工艺,并对胶凝剂和凝固剂的种类和浓度等问题进行了探讨.实验表明,乳酸魔芋果冻是一种组织细腻、表面光滑、富有弹性、酸甜适口的保健食品.
关键词：魔芋精粉发酵工艺果冻
分类号：TS255(食品工业)
论文发表日期：2001-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：3( 36-37，48 )
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