卡拉胶与琼脂复配特性及其在凉粉中的应用
肖红晓
广州鹰金钱企业集团公司技术中心,广州,510655
摘要：研究了卡拉胶和琼脂复配的凝胶特性及在凉粉中的应用.结果表明:在总胶浓度不变情况下,0.6%卡拉胶与0.1%琼脂复配,加热温度为85℃,时间为50min时所制得的凉粉凝胶强度、粘弹性、持水性较好,口感最佳.
关键词：卡拉胶琼脂复配凉粉
分类号：TS2(食品工业)
论文发表日期：2001-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：3( 22-24 )