架子曲对老白干酒的影响
高尧来1
温其标1
张福艳2
1.华南理工大学食品与生物工程学院,广州,5106402.衡水老白干酿酒有限公司
摘要：通过利用传统工艺制成的地面曲与微机控制架子曲的生产试验的对比,发现架子曲对老白干酒的酯,酸和产酒率有影响,为改进架子曲的工艺提供了参考.
关键词：白酒架子曲地面曲
分类号：TS26(食品工业)
论文发表日期：2001-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：3( 40-42 )
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