大豆多肽的生理功能及开发利用
汪建斌
邓勇
1.中国农业大学食品学院,北京,1000832.中国农业大学食品学院,北京,100083
摘要：作为一种新型大豆深加工产品,大豆多肽具有其独到的特性和功能,在营养学上也有着许多优点,是一种比较理想的优质食品原料,在食品工业中具有广阔的用途和开发前景.在此基础上论述了大豆多肽研究的历史背景,分析了大豆多肽一系列功能和理化性质,并对其应用于各种功能性食品做出了进一步的展望.
机标关键词：大豆多肽生理功能深加工产品功能性食品食品原料食品工业理化性质开发前景
分类号：TS2(食品工业)
论文发表日期：2001-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：2( 52-53 )
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