非油炸甘薯大豆脆片的研究

首页>文献>非油炸甘薯大豆脆片的研究

DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2001.04.001

非油炸甘薯大豆脆片的研究

高建华

林梦宇

吴晖

摘要：以甘薯、大豆、玉米淀粉为主要原料,通过原料配比、辊扎成型、烘烤条件等方面的比较试验,对非油炸甘薯大豆脆片的生产工艺进行了研究,并初步确定了产品的生产工艺及配方.以本工艺生产的产品具有色泽浅黄、有甘薯大豆烘烤香味,结构松脆,产品水分含量3.6%、脂肪含量8.0%、蛋白质含量1.8%.

关键词：非油炸甘薯大豆脆片烘烤

分类号：TS21(食品工业)

论文发表日期：2001-01-01

页数：4( 1-3,6 )

英文信息展开

广州食品工业科技

广州食品工业科技

北大核心CSTPCDEI

ISSN：1673-9078

年,卷(期)：2001,17(4)

所属栏目：研究报告