大蒜脱臭及其保健食品的研究
李宁1
段学辉2
吴华昌1
罗涤衡1
1.华南理工大学,食品与生物工程学院,5106402.南昌大学生,命科学与食品工程学院,330047
摘要：大蒜在我国有广泛的种植,营养丰富,味道鲜美,大蒜制品深加工意义重大.本文主要研究了对各种脱臭处理方式、加热时间对脱臭效果的影响;pH值、保存温度、抗氧护色剂对保质期的影响以及美味蒜片的制作.
关键词：大蒜脱臭大蒜制品微波脱臭
分类号：TS2(食品工业)
论文发表日期：2001-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：3( 11-13 )