鲐鱼、鲭鱼的深加工

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DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2001.04.009

鲐鱼、鲭鱼的深加工

徐琳

摘要：鲐鱼和鲭鱼在我国产量大,价格低,但腐败快,运输困难,因此销售疲软.着重阐述两种低值鱼鲐鱼和鲭鱼的加工工艺,通过对其产品色,香,味,形,质地等方面的研究,选出适宜于鲐鱼与鲭鱼深加工的最佳工艺,消除其红色鱼肉外观,多脂易氧化产生的腥臭味所带来的不良影响,以便能在大,小工厂推广生产.

关键词：鲐鱼鲭鱼深加工

分类号：TS254(食品工业)

论文发表日期：2001-01-01

页数：5( 25-29 )

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广州食品工业科技

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ISSN：1673-9078

年,卷(期)：2001,17(4)

所属栏目：应用技术