酿造过程酒液溶解氧的控制
林建明
珠江啤酒集团公司,广州,510308
摘要： 随着啤酒酿造技术的发展和成熟,啤酒风味的稳定性越来越受到啤酒界人士的关注.啤酒质量的竞争已突出表现为啤酒风味稳定性的竞争,啤酒风味稳定及抗老化方面的研究也不断取得进展.尤其是啤酒中溶解氧的含量对啤酒风味的稳定性影响很大.我国在这方面的研究起步较晚,重视不够,很多啤酒厂尚没有将溶解氧的含量作为控制的指标,只有一些较知名品牌的大厂在这方面有研究和控制.
机标关键词：酿造技术酒液溶解氧啤酒风味稳定性稳定性影响知名品牌取得进展啤酒质量
分类号：TS26(食品工业)
论文发表日期：2001-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：2( 48-48,58 )