绞股蓝成分的提取及提取液稳定性研究
于新1
李远志2
陈悦1
1.仲恺农业技术学院食品系,广州,5102252.华南农业大学食品科学系,广州,510642
摘要：以野生绞股蓝为材料,提取液中皂甙、总糖、总灰分、氨基酸、蛋白质的含量及稳定性、风味为分析指标,运用正交试验提出绞股蓝水浸提法的优化工艺:粉碎的绞股蓝中加入40倍重量的水,调至pH9,85～95℃恒温浸提5～10min.在pH＜6,保存温度低于15℃条件下,绞股蓝提取液不稳定是由皂甙沉淀引起的.试验确定较理想的保存条件是:调节提取液pH8～9,保存于15～25℃.加入10mg/l的柠檬酸钠或EDTA-2Na可增强提取液的稳定性.
关键词：绞股蓝提提条件提取液稳定性
分类号：TS2(食品工业)
论文发表日期：2002-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：4( 7-10 )
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