酸渍白菜帮子起坛时间与褐变关系的探讨
罗祖友
冯之明
田成
1.湖北民族学院食品专业教研室,恩施,4450002.湖北民族学院食品专业教研室,恩施,4450003.湖北民族学院食品专业教研室,恩施,445000
摘要：本文探讨了酸渍白菜帮子的起坛时间与褐变的关系,初步确定最佳起坛时间为发酵中期,即乳酸含量达0.6%～0.8%时.
关键词：酸渍白菜帮子起坛时间褐变
分类号：TS255(食品工业)
论文发表日期：2002-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：3( 14-15,13 )
英文信息