红千层红色素的稳定性研究
丁利君
赵丽琴
李映雪
邹春丽
宋雪媚
吴少缄
1.韩山师范学院,潮州,5210412.韩山师范学院,潮州,5210413.韩山师范学院,潮州,5210414.韩山师范学院,潮州,5210415.韩山师范学院,潮州,5210416.韩山师范学院,潮州,521041
摘要：本文主要对红千层花红色素的提取和稳定性进行了研究.结果表明:此色素在低于60℃、pH小于4的酸性条件下较稳定,而在碱性条件下不稳定;在有机酸、碳水化合物、及各种金属离子、光照等条件下较稳定.
关键词：红千层天然红色素提取稳定性
分类号：TS202(食品工业)
论文发表日期：2002-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：3( 16-18 )
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