不同热烫条件对胡萝卜榨汁效果的影响
丁克芳
袁松梅
1.天津轻工业学院食工系,天津,3002222.天津轻工业学院食工系,天津,300222
摘要：本研究通过试验获取了热水、柠檬酸、醋酸、混合酸、蒸汽和微波六种热烫方式对胡萝卜榨汁效果的影响的数据资料.其中榨汁效果主要从出汁率、可溶性固形物、pH值、颜色及稳定性五个方面进行评价.
关键词：胡萝卜热烫榨汁
分类号：TS255(食品工业)
论文发表日期：2002-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：4( 19-22 )
英文信息