蛋白质酶解产物苦味的形成及脱除的研究进展

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DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2002.02.009

蛋白质酶解产物苦味的形成及脱除的研究进展

杨兰¹

白勇²

1.广东轻工职业技术学院,广州,5103002.亨氏联合有限公司,广州,510285

摘要：蛋白质水解物苦味肽的苦味是长期困扰其应用的问题,本文对苦味肽的产生、化学组成及脱除苦味的方法进行了综述.

关键词：蛋白质水解物苦味肽脱苦

分类号：TS20(食品工业)

论文发表日期：2002-01-01

在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）

页数：4( 22-25 )

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广州食品工业科技

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北大核心CSTPCDEI

ISSN：1673-9078

年,卷(期)：2002,18(2)

所属栏目：酶与调味料