几种具有开发前途的功能性食用天然色素
郭清泉
陈焕钦
1.华南理工大学化工所,广州,5106402.华南理工大学化工所,广州,510640
摘要：天然色素是色素发展方向,而功能性天然色素是发展的重中之重.本文论述了几种具有保健功能性,具有开发前途的食用天然色素:番茄红索、红曲色素、虾青索.从其分子结构、物理化学性质、生理功能、提取方法以及未来研究和发展方向等方面进行概述,以期促进色素工业进步.
关键词：天然色素功能性番茄红素红曲色素虾青素
分类号：TS202(食品工业)
论文发表日期：2002-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：3( 36-38 )
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