海藻酸钙凝胶特性影响因素的探讨
陈明木
王春英
庞杰
郑明锋
1.福建农林大学食品科技学院,福州,3500022.福建农林大学食品科技学院,福州,3500023.福建农林大学食品科技学院,福州,3500024.福建农林大学食品科技学院,福州,350002
摘要：实验研究了海藻酸钠浓度、pH、温度、溶涨时间、凝固剂、金属离子、乙醇以及海藻酸钠以其它食用胶的协同作用对海藻酸钙凝胶拉伸强度、弹性、脱水性等特性的影响.实验结果表明形成的海藻酸钙凝胶特性较好的条件是:海藻酸钠浓度为1.5%、pH为4～5,温度为50℃-60℃,溶胀时间为45min,采用乳酸钙、加入硫酸铝;另外,海藻酸钠与瓜尔豆胶、明胶、β-环状糊精、EDTA的协同增效作用有利于海藻酸钙凝胶的形成.
关键词：海藻酸钠海藻酸钙凝胶凝胶特性拉伸强度弹性脱水性
分类号：TS2(食品工业)
论文发表日期：2002-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：4( 4-6,11 )
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