淡水鱼糜抗冷冻变性的研究
尹礼国1
光翠娥2
钟耕1
曾凡坤1
1.西南农业大学食品学院,重庆,4007162.湖北农学院食品科学系,湖北,434103
摘要：本文以淡水鱼糜解冻后的复水性和感官质量为评价指标,通过对淡水鱼糜生产过程中的添加物及加工工艺条件的研究,得出一组能够生产出具有优良的抗冷冻变性性能的淡水鱼糜的加工工艺.
关键词：淡水鱼糜抗冷冻变性复水性感官质量
分类号：TS254(食品工业)
论文发表日期：2002-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：3( 9-11 )
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