荷花茶制作工艺的研究
陈明木
庞杰
陈绍军
曾绍校
郭正松
张脯生
1.福建农林大学食品科技学院,福州,3500022.福建农林大学食品科技学院,福州,3500023.福建农林大学食品科技学院,福州,3500024.福建农林大学食品科技学院,福州,3500025.福建农林大学食品科技学院,福州,3500026.福建农林大学食品科技学院,福州,350002
摘要：本实验是以生产荷花茶为目的,研究荷花的护色、护香工艺.实验结果表明最佳护色、护香工艺为:可食性涂膜+0.5%柠檬酸+0.025%Vc+0.050%CaCl2;浸泡时间为6min.最佳护味配方为0.10%魔芋葡苷聚糖+0.15%β-环状糊精.在此条件下干制的荷花色、香、形能基本接近鲜荷花.
关键词：荷花干制护色护味形状
分类号：TS2(食品工业)
论文发表日期：2002-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：3( 25-27 )
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