微粒玉米淀粉糊精的代脂研究
包海蓉
王慥
1.上海水产大学,上海,2000902.上海水产大学,上海,200090
摘要：玉米淀粉经酸醇水解,结合球磨,获得微粒玉米淀粉糊精,用于蛋黄酱型乳化液体系的油脂替代,通过对乳化液的粘度、稳定性的测定,表明添加925(99.9%EtOH-2%HCl-5hr)糊精制备所得的乳化液具有较高的粘度和良好的稳定性,用少量此糊精与水形成光滑粘稠的奶油状物可替代蛋黄酱中约一半左右的油脂.
关键词：微粒淀粉糊精粘度稳定性蛋黄酱型乳化液体系
分类号：TS2(食品工业)
论文发表日期：2003-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：3( 1-3 )
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