水溶性含硫抗氧化剂的抗氧化效果的研究
郑轶武
李炎
1.暨南大学食品科技研究中心,广州,5106322.暨南大学食品科技研究中心,广州,510632
摘要：本文研究了茶多酚(TPP)、硫代二丙酸(TDPA)、蛋氨酸(Met)、胱氨酸(Cys)等水溶性抗氧化剂的抗氧化效果,以及它们在使用时存在的问题.试验表明硫代二丙酸是一种高效、价廉的水溶性抗氧化剂.
关键词：硫代二丙酸水溶性抗氧化剂抗氧化效果
分类号：TS2(食品工业)
论文发表日期：2003-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：2( 4-5 )
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