耐高温鸡蛋油香精的开发研制
张海霞
陈志伟
1.广州百花香料股份有限公司,广州,5103702.广州百花香料股份有限公司,广州,510370
摘要：本文介绍了通过对鸡蛋所含香气成分的分析,利用生物酶解作用和热反应相结合的方法以及运用了细腻的调香技巧,制备了天然感强、口感厚实、耐高温性能较好的鸡蛋油香精.
关键词：鸡蛋油香精生物酶解反应热反应耐高温
分类号：TS2(食品工业)
论文发表日期：2003-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：2( 18-19 )
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