白砂糖贮存过程中增色和结块问题初探
杨海耀
广州市华侨糖厂,广州,510165
摘要：本文分析了白砂糖贮存期间增色和结块的原因.指出:白砂糖中酚类物、铁离子、氨基酸和还原糖的含量是白砂糖着色的重要影响因素;白砂糖结块是由包装温度、砂糖含水量、砂糖颗粒大小及均匀度等多因素影响所致.
关键词：白砂糖增色结块贮存
分类号：TS24(食品工业)
论文发表日期：2003-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：3( 38-40 )
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