羧甲基纤维素纳保护牛奶蛋白质的特定条件

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DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2003.01.020

羧甲基纤维素纳保护牛奶蛋白质的特定条件

虞咏红

美晨集团股份有限公司

摘要：本文阐述了羧甲基纤维素钠(以下简称CMC)保护牛奶蛋白质,避免在酸性条件下变性而产生沉淀的最佳条件.

机标关键词：羧甲基纤维素钠保护牛奶蛋白质酸性条件沉淀变性

分类号：TS2(食品工业)

论文发表日期：2003-01-01

在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）

页数：2( 50-51 )

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广州食品工业科技

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北大核心CSTPCDEI

ISSN：1673-9078

年,卷(期)：2003,19(1)

所属栏目：稳定剂与保鲜剂