高静压处理对大豆分离蛋白功能特性的改善
张少兰1
曾庆孝2
1.广东轻工职业技术学院,广州,5103002.华南理工大学食品与生物工程学院,广州,510640
摘要：本文对经100～400MPa高静压处理后大豆分离蛋白溶液的溶解特性、乳化性能和起泡性能进行研究,探讨高静压处理对大豆分离蛋白特性的修饰效果.发现常温下,大豆分离蛋白溶液随处理压力的升高和处理时间的延长,其溶解性增大、乳化性能和起泡性能均提高.差示热扫描(DSC)显示高静压处理可提高大豆分离蛋白液的热稳定性和变性温度,经400MPa压力处理30min的大豆分离蛋白发生解离现象.
关键词：高静压大豆分离蛋白功能特性
分类号：TS2(食品工业)
资助基金：国家自然科学基金(29576240)
论文发表日期：2003-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：5( 1-4,13 )
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