利用内源蛋白酶对虾头水解的研究
林奕封
曾庆孝
朱志伟
何智丰
1.华南理工大学食品与生物工程学院,广州,5100412.华南理工大学食品与生物工程学院,广州,5100413.华南理工大学食品与生物工程学院,广州,5100414.华南理工大学食品与生物工程学院,广州,510041
摘要：本文研究了温度、固液比、时间、pH值等因素对近缘新对虾虾头内源蛋白酶酶解反应的影响,并用二次旋转正交实验确定了反应的最佳条件.结果表明最佳水解条件为:固液比1:2,pH值6.81,温度53℃,时间5h.
关键词：虾头内源蛋白酶酶解
分类号：TS2(食品工业)
资助基金：广东省科技厅科研项目(2002C20314)广东省海洋渔业局资助项目(A2200099H01)
论文发表日期：2003-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：3( 5-7 )
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