大豆胡萝卜浆复合发酵酸豆奶工艺的研究
罗祖友
向进乐
秦恩华
1.湖北民族学院食品专业教研室,恩施,4450002.湖北民族学院食品专业教研室,恩施,4450003.湖北民族学院食品专业教研室,恩施,445000
摘要：以大豆、胡萝卜为原料,应用自行分离驯化的泡菜乳酸菌作发酵剂,研究胡萝卜浆酸豆奶的生产工艺.结果表明:豆乳与胡萝卜浆按2:1的比例混合,加入0.15%卡拉胶、7%蔗糖+2%乳糖,按5%接种量接种,在37℃下发酵14h,0～5℃后熟的产品风味品质较好.
关键词：豆奶胡萝卜浆泡菜乳酸菌复合发酵酸豆奶
分类号：TS2(食品工业)
论文发表日期：2003-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：4( 14-17 )
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