啤酒蛋白质含量和分布与其品质关系研究
林鸿
金华职业技术学院,金华,321000
摘要：本研究应用国内研制开发的TCBD-1型蛋白质分离检测仪,测定啤酒中蛋白质含量及分布,分析蛋白质含量与分布和啤酒的营养性、非生物稳定性、泡沫性能和风味等品质的相关性.对啤酒生产企业提高啤酒品质具有参考价值.
关键词：啤酒蛋白质品质
分类号：TS26(食品工业)
论文发表日期：2003-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：2( 34-35 )
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