自然发酵泡菜中乳酸菌的分离及特性研究(二)
赵文红
黄小丹
范敏华
罗勇
1.仲恺农业技术学院食品科学系,广州,5102252.仲恺农业技术学院食品科学系,广州,5102253.仲恺农业技术学院食品科学系,广州,5102254.仲恺农业技术学院食品科学系,广州,510225
摘要：本文将继续研究蔗糖浓度对L1-明串珠菌属(Leuconostoc)和L2-乳杆菌属(Lactobacillus)的影响,以及他们在泡菜制作中的应用.若在泡菜制作时接种L1、L2或L1和L2的混菌,均可缩短泡菜的成熟时间,但风味不及自然发酵的泡菜.
关键词：泡菜自然发酵乳酸菌特性研究应用
分类号：TS2(食品工业)
论文发表日期：2003-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：3( 36-37,33 )
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