台式沙琪玛制作工艺优化研究

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DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2003.02.016

台式沙琪玛制作工艺优化研究

万新

周琼英

黎惠兰

1.上海健鹰食品科技研究所,2000602.上海健鹰食品科技研究所,2000603.上海健鹰食品科技研究所,200060

摘要：本文研究了台式沙琪玛配料的作用,同时确定了制作台式沙琪玛的最佳工艺参数.

关键词：台式沙琪玛配料工艺优化

分类号：TS2(食品工业)

论文发表日期：2003-01-01

在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）

页数：3( 44-46 )

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广州食品工业科技

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北大核心CSTPCDEI

ISSN：1673-9078

年,卷(期)：2003,19(2)

所属栏目：工艺与技术