葡萄糖和木糖对热反应鸡肉香精风味影响的研究
岑泳延
曾庆孝
1.华南理工大学食品与生物工程学院,广州5106402.华南理工大学食品与生物工程学院,广州510640
摘要：用酶解鸡肉-半胱氨酸-还原糖为主要原料,经美拉德反应制备热反应鸡肉味香精时,不同的还原糖:葡萄糖和木糖及其用量对鸡肉香精的风味都有很大的影响,葡萄糖和木糖共用比各自单独添加能产生更好的鸡肉风味.
关键词：葡萄糖木糖热反应鸡肉香精
分类号：TS264.3(食品工业)
论文发表日期：2003-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：3( 7-9 )
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