紫肉甘薯中花色苷理化特性的研究
方忠祥
李君
周文辉
1.湖南省永州职业技术学院,永州4250012.湖南省永州职业技术学院,永州4250013.湖南省永州职业技术学院,永州425001
摘要：本文研究了不同添加剂对紫肉甘薯中花色苷稳定性的影响.结果表明: Zn2+、Cu2+对色素有轻微的不良影响,Fe3+、过氧化氢、亚硫酸钠和抗坏血酸氧化都能使色素发生降解;而Al3+、Mg2+、Sn2+离子,蔗糖,食盐和苯甲酸钠则有不同的增色作用.
关键词：紫肉甘薯花色苷理化特性
分类号：TS26(食品工业)
论文发表日期：2003-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：3( 13-14,17 )
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