植物蛋白粉与白鲢鱼肉再组织化复合条件的确定
王亚青
程裕东
1.上海水产大学食品学院,上海2000902.上海水产大学食品学院,上海200090
摘要：本研究以淡水渔业资源的开发为出发点,提高人民的蛋白质摄入量和饮食结构为目的,以白鲢鱼肉和植物蛋白粉为研究对象,确定鱼肉与大豆分离蛋白粉、小麦蛋白粉的复合条件.两种植物蛋白粉加入到鱼肉中后,均受添加量、加热温度和加热时间的影响,采用三因素三水平正交实验来确定两者的复合条件.
关键词：白鲢鱼肉大豆分离蛋白粉小麦蛋白粉正交实验
分类号：TS218(食品工业)TS201.21(食品工业)
论文发表日期：2003-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：4( 21-24 )
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