糖醋大蒜主要辅料优化配比及其渗透规律的研究
黄国勇1
白卫东2
1.郴州成人中等专业学校食品加工教研组,郴州,4230432.仲恺农业技术学院食品科学系,广州,510225
摘要：采用正交试验法研究糖醋大蒜腌制过程中蔗糖、食醋、食盐主要辅料的优化配方,用滴定法测定其辅料对大蒜胚的渗透规律,并绘制渗透规律曲线,为制定糖醋大蒜腌制工艺提供科学的依据.
关键词：糖醋大蒜主要辅料优化配比渗透规律
分类号：TS255(食品工业)
论文发表日期：2003-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：3( 34-36 )
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