油炸薯片工艺的研究
钟茜
汪建明
1.天津科技大学,食品科学与生物工程学院,天津,3002222.天津科技大学,食品科学与生物工程学院,天津,300222
摘要：本文主要研究了油炸薯片的制作工艺,包括干燥方法以及油炸工艺进行了改进.通过实验确定工艺最佳干燥工序为:中档温度下微波干燥90s;最佳油炸工序为140℃下油炸50s;最适配方:马铃薯泥:61%,玉米淀粉:15%,红薯淀粉:6%,面粉:4%,植物油:3%,味精、食盐1s%,砂糖:2%,膨化剂1.3%,抗氧化剂:1%,乳化剂:0.7%,增稠剂:0.5%.
关键词：油炸薯片干燥油炸
分类号：S553(绿肥作物)
论文发表日期：2003-05-27
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：3( 37-38,36 )
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